Action d'habituer les huîtres à ne pas s’entrebâiller lors de l'émersion
Une fois qu'elle est, comme dans la fable, « blanche, grasse, et d'un goût, à la voir, non pareil » (in Le Rat et l'Huître), l'huître est parquée en bassins afin de la débarrasser de sa vase.
Pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la moindre occasion, proie facile alors à tel animal de fable, l'ostréiculteur vide et remplit régulièrement le bassin, la trompant peu à peu.
Trompage n'est de la sorte qu'un mot technique particulier de la tromperie.
