Comme un chevalier du Saint-Esprit
L'Ordre du Saint-Esprit dont la croix d'or à huit pointes était portée en sautoir suspendue à un cordon bleu fut créé en 1578 par Henri III pour récompenser les chefs des catholiques, pour leurs hauts faits contre les protestants.
Cet ordre sera jusqu'à la Révolution la distinction la plus convoitée par les nobles de la cour.
Cordon bleu deviendra sous Louis XV synonyme d'excellence, jusque dans le domaine culinaire, par référence aux déjeuners célèbres qui réunissaient périodiquement un groupe de gourmets, tous chevaliers du Saint-Esprit. On disait alors faire un repas de cordons bleus. L'Ordre fut aboli à la Révolution. Ces festins tombèrent dans l'oubli.
L'expression sera alors interprétée comme le cordon du tablier bleu des cuisinières des maisons bourgeoises réputées pour leur table.
