Crête formée sur la croûte d'un pain
Le boulanger ne coupe pas le pain que pour lui donner forme de sa lame boulangère. Parmi les originalités, coupe polka : incisions du pain avant cuisson, formant losanges.
Ou coupe saucisson, les entailles (ou scarifications) étant cette fois parallèles.
Ainsi montent les grignes, les crêtes du pain, croustillantes et blondes.
