Goulot qui signifiait déjà en 1415 passage par où l'eau s'écoule n'existe plus que dans l'expression goulot d'étranglement qui vient en doublet de goulet d'étranglement...
L'expression est alors sentie comme une métaphore du sens col de bouteille, mais goulot s'emploie plus aujourd'hui dans le sens de gosier (1616), sens plus tard remotivé par goulot de bouteille (1680) qui est la valeur dominante du mot en français contemporain.
Goulet, quant à lui, est un diminutif de goule, reprise de la forme ancienne de gueule.
Un goulet a d'abord désigné un ruisseau (1358), puis l'embouchure d'un cours d'eau (1506), la partie étroite d'une bouteille (1544), sens déjà vieilli au XVIIe siècle et éliminé par un autre dérivé, goulot.
Goulet prend au XVIe siècle le sens de passage étroit (1555), spécialement entrée étroite d'un port (1743) et est utilisé comme terme technique (1752). Au XXe siècle, on emploie encore goulet au figuré dans goulet d'étranglement (1959).
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