Promené en grande liesse en tête du défilé du carnaval, le bœuf gras (on l’appelait aussi bœuf viellé car il était mené au son de la vielle), spécialement engraissé et paré par les compagnons-bouchers, ne pouvait que remporter un succès bœuf.
La pauvre bête ne savait pas, hélas ! qu’elle finirait dans l’assiette des notables pour le festin du Mardi Gras. Ce sont les élèves de Saint-Cyr qui, les premiers, ont utilisé le terme de bœuf dans le sens d’énorme, de colossal.
